Temps de préparation 40min

Temps de cuisson au four 10min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 4 poireaux
• 600gr de cabillaud
• 10gr de beurre
• 2 pincées de curry
• sel poivre
• 10cl de fumet de poisson
• 25gr de beurre
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• 10cl de vin

Conseils: Pour réaliser un fumet de poisson faire frémir 20 à 25min, arêtes, tête et parures de poissons dans l'eau avec un bouquet aromatique. Ecumer souvent et filtrer.

Vin: Tavel

1)Détailler les poireaux en 2 dans le sens de la hauteur. Les laver et les faires blanchir 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter délicatement.

2)Colorer 2min le cabillaud avec une noix de beurre. Assaisonner. Etaler les lanières de poireaux sur le plan de travail de façon à obtenir 4 tissages de poireaux entrelacés dans un sens et dans lautre.

3)Mettre au centre de chaque tissage le cabillaud finement émincée et encore rose au centre. Parsemer de curry. Refermer les poireaux sur le cabillaud comme un portefeuille. Retourner les chaussons sur une feuille de papier daluminium. Les faire cuire 5min à la vapeur dans le haut du couscoussier.

4)Réduire fumet de poisson, vin, crème. Assaisonner et saupoudrer de curry. Monter la sauce avec le beurre. Dresser les chaussons sur une assiette. Les napper de sauce.