• Pintade des vignobles

• Paillasson de poulet

• Magret de canard aux fruits rouges

• Cuisses de dinde aux milles parfums

• Canette aux griottes

• Canard aux herbes de la campagne

• Cailles rôti aux échalotes confites

• Poularde à la crème

• Suprême de canard en feuille de chou

• Rôti d'oie au chocolat

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 70min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 1 pintade
• 150gr de jambon
• 5 feuilles de vigne
• 2 gousses dail
• 2 branches de romarin
• 2 verres de vin
• 2 verres de bouillon
• Sel, poivre

Conseils: Avec  un peu de patiente et d'habilité, on peut désosser entièrement la volaille par l'intérieur et obtenir ainsi un petit rôti farci plus facile à découper au moment de servir.

Vin: Savennières Blanc

1)Laver la pintade. Tapisser l'intérieur avec une tranche de jambon fumé. Ajouter une gousse d'ail, du sel et du poivre ainsi qu'une branche de romarin. Fermer et ficeler la pintade. L'entourer de tranches de jambon fumé et de feuilles de vigne, et bien ficeler le tout.

2)Hacher la gousse d'ail restante avec 1 branche de romarin, du sel et du poivre.

3)Enduire la pintade de ce hachis et l'enfourner à 200° (therm 6/7). Après 10 minutes, arroser de 2 verres de vin blanc. Laisser cuire 1h environ, en arrosant de bouillon toutes les 10min.

Temps de préparation: 30min

Temps de cuisson: 15min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 600gr de pommes de terre
• 400gr de blancs de poulet
• 1 càs de crème double
• 1L d'huile d'arachide
• 50gr de beurre
• Sel, poivre

Conseils: Servir avec une sauce tartare ou sauce béarnaise.

Vin: Beaujolais.

1)Préparer les pommes de terre et les couper en gros bâtonnets. Mélanger la viande et la crème. Saler, poivrer.

2)Faire des palets ronds avec le poulet. Passer à la poêle dans le beurre fondu sur feu moyen.

3)Faire chauffer l'huile dans la friteuse. Y mettre les frites et précuire. Les égoutter et replonger dans l'huile très chaude pour une autre cuisson. Egoutter les frites et assaisonner.

Temps de préparation: 15min

Temps de préparation: 15min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 4 filets de canard
• 100gr de fruits rouges
• 1 zeste d'orange
• 4 càs de vinaigre
• 2 càs de porto
• sel poivre

Conseils: Servir avec des navets confits

Vin: Côtes de Gascogne

1)Dans une poële commencer par colorer 8min les magrets de canard côté peau. Poursuivre la cuisson 4min côté chair. Assaisonner et réserver la viande.

2)Dégraisser la poêle. Verser le beurre, le vinaigre et le porto. Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouetr les fruits rouges et le zeste d'orange blanchis, laisser mijoter à feu doux 5min.

3)Napper de sauce les filets tranchés.

Temps de repos: 12h

Temps de préparation: 15min

Temps de cuisson: 45min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 1 cuisse de dinde
• 2 gousses d'ail
• 1 citron confit
• 1 jus de citron vert
• 2 càs de Cointreau
• 1 càs d'huile de soja
• 1/2 càc de curry
• 2 càs de miel
• 5g de poivre vert
• 10gr de beurre
• Sel

Conseils: Servir avec du riz sauvage.

Vin: Tursan blanc

1)Dans un bol mélanger jus de citron vert, miel Cointreau, huile de soja et poivre vert concassé.

2)Badigeonner la cuisse de ce mélange et la réserver au frais pendant 12h en la retournant et en la badigeonnant régulièrement.

3)Découper le citron confit en fines rondelles et les répartir au fond du plat de cuisson.

4)Disposer la cuisse de dinde dans le plat. La recouvrir de beurre en pommade,la saler et la mettre au four à 210° (therm 7).

5)Arroser l'ensemble de marinade. Renouveler souvent l'arrosage jusqu'au terme de la cuisson (45min)

Temps de préparation: 20min

Temps de cuisson: 60min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 1 canette
• 500gr de griottes
• 1 verre de Bordeaux
• 1càc de sucre
• 1 càc de maïzéna
• Sel, poivre

Conseils: Si ce n'est pas la saison des cerises remplacez les par du raisin. La même recette peut être réalisée avec du canard.

Vin: Saint Emilion

1)Faire vider la canette (d'environ 1.5kg). Préchauffer le four thermostat 7 (210°), mettre la canette dans un plat et la faire cuire pendant 1h en l'arrosant de temps en temps avec son jus.

2)Sortir la canette du four, transférer le jus dans une casserole, remettre la canette dans le four éteint pour la garder au chaud. Dénoyauder les griottes.

3)Faire chauffer la cassrole avec le jus, ajouter le sucre et le vin rouge, porter à ébullition et faire réduire. Délayer avec la maïzena et ajouter les cerises. Assaisonner et retirer du feu.

4)Découper la canette, disposer les morceaux sur un plat. Les entourer d'un peu de sauce et présenter le reste dans une saucière.

Temps de préparation: 10min

Temps de cuisson: 90min

Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

• 1 canard
• 1 poignée de fenouils sauvage
• 3 branches de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 càs de fécule
• 45cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon
• huile d'olive

Conseils: A defaut de fenouil sauvage, utiliser de fine branches de fenouil ou d'aneth, ou encore des graines de fenouil ou d'aneth réduites en poudre au mixeur.

Vin: Vic-Bilh-De-Pacherinc Blanc

1)Laver le canard. Le remplir avec un hachis de fenouil de romarin et d'ail, salé et poivré. Le refermer avec un cure dent et enduire la peau du canard avec le reste du mélange.

2)Enfourner le canard à 180-200° (therm 5/6), en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive. Quand il commence à dorer, mouiller avec le vin blanc. La cuisson durera 1h15 à 1h30 selon la taille du canard. De temps en temps, arroser d'un peu de bouillon.

3)Quand le canard est cuit, l'enlever du plat et bien dégraisser la sauce. La lier avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Découper le canard et le napper de sauce. Servir bien chaud