Temps de préparation 20min

Temps de cuisson 50min

Nombre de personnes 4

Ingrédients

• 48 escargots
• 3 bouquets de persil
• 4 tomates
• 100gr de beurre
• 2 gousses d'ail
• 10cl de bouillon de boeuf
• Poivre et sel

Conseils: n peut utiliser des tomates et des escargots en boîte. Pour ces derniers, on préfèrera une marque bourguignonne.

Vins: Chassagne-Montrachet blanc ou Chenevottes de Bourgogne.

1)Ebouillantéer les tomates, les peler et les épépiner. Les concasser grossièrement. Chauffer une grose noix de beurre dans une casserole, ajouter les tomates et cuire à découvert pendant 20 min, pour obtenir une fondue un peu épaisse.

2)Préparer la purée de persil: porter à ébullition une casserole d'eau salée, effeuiller le persil, le jeter dans l'eau et cuire 12min. Egoutter et essorer. Passer le persil au mixeur avec une noisette de beurre et du poivre. Tenir au chaud à feu très doux dans une casseroles.

3)Mixer la fondue de tomates, puis la passer à travers une passoire fine, dans une casserole. Assaisonner et tenir au chaud. Peler et écraser les gousses d'ail. Chauffer le reste du beurre dans une poële, jusqu'à la couleur noisette. Ajouter les escargots et l'ail. Faire revenir rapidement le tout, puis mouiller avec le bouillon. Laisser bouillonner en raclant bien avec une spatule en bois. Dresser au centre de chaque assiette un nid de fondue de tomates y répartir les escargots arrosés de jus. Entourer d'un cordon de purée de persil et donner un tour de moulin à poivre