Temps de repos 3h

Temps de préparation 40min

Temps de cuisson 2h

Nombre de personnes: 6

Ingrédients:

• 1kg d'escargots
• 100gr de gros sel
• 20cl de vin
• 10cl de vinaigre
• Bouquet garni
• 300gr de pain
• 50gr d'ail
• 100gr de lard

Conseils: On pourra également réaliser cette recette avec des escargots surgelés ou en boîte (en achetant les coquilles à part).

Vin: Bergerac Blanc

1)Dans une bassine couverte, faire dégorger les escargots au gros sel pendant 3h. Puis les laver plusieurs fois à l'eau froide vinaigrée, et les blanchir 5 min à l'eau bouillante. Les décortiquer en enlevant la partie noire de la chair.

2)Cuire les escargots au court-bouillon avec le bouquet garni, pendant 2h.

3)Pendant ce temps, préparer la farce en mixant tous les ingrédients. Replacer les escargots dans leur coquille, en complétant avec de la farce.

4)Les placer dans une terrine en les arrosant de vin blanc et laisser colorer 10 min à 220° (therm 6/7)